卵黄の効果的な食べ方

みなさんは卵黄をどんなふうに食べていますか？　生のまま飲み込む？　ｱﾂｱﾂごはんにかき混ぜる？　卵焼きや目玉焼き､ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞといった卵料理にする？　

　いろいろな食べ方がある卵黄ですが､古代からの製法で､しかし最近はほとんど知られていない食べ方があります｡それは､卵黄を２時間ほど熱して抽出した液体を飲むという方法です｡

　作り方を簡単に説明しておきましょう｡

　２時間も卵黄を火に掛けるのは容易ではありません｡やってみると分かることですが､卵黄をﾌﾗｲﾊﾟﾝに載せて火に掛けてかき混ぜていくと､ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞになります｡さらに火を通すと､小さな固まりになって､こんがりした焦げ茶色になります｡さらに火を通してかき混ぜると､焦げ茶色が濃くなり､少し煙が出てきます｡

　それでも止めません｡さらに火を通してかき混ぜていくと､黒っぽい色になっていき､煙がもくもくと立ち上りだします｡この煙のﾆｵｲは強烈です｡衣服に染み付くと､なかなか取れません｡室内での調理は避けた方が無難です｡

　さらに続けると､黒い液体がしみ出してきます｡そこで､ﾌﾗｲﾊﾟﾝを傾けて､真っ黒になった小さな粒だけをさらに火に通してかき混ぜ､出てきた黒い液体だけをﾌﾗｲﾊﾟﾝの下にためていきます｡これが｢卵油｣です｡栄養面や働きを見てみると､卵黄とは全然異なります｡

　卵油の抽出には２時間ほどかかります｡途中の温度管理が成否の重要ﾎﾟｲﾝﾄですから､家庭でつくるのは現実問題難しいと思います｡でも､こうして抽出された卵黄の液体（卵油と言います）が､"万能食品"や"家庭の万能薬"などと言われてきました｡

　卵黄１０個で抽出できる卵油は大さじ２杯程度しかありません｡手間暇かかる割には､大変少量しか抽出できないのです｡

　でも､これがｳｿのように優れた働きをします｡